Berikut ini resep rawon setan Mbak Endang dari MakanMana. Rawon Setan Mbak Endang terkenal karena kuahnya yang super lezat dan pekat berkat penggunaan kluwak. Sensasi pedas dari sambal terasi juga sangat khas. Nama “setan” berasal dari jam operasional warung yang buka hingga larut malam, menambah kesan misterius dan menggoda bagi para penikmat kuliner malam.
Berikut adalah resep lengkap Rawon Setan Mbak Endang, kuliner legendaris khas Surabaya yang terkenal dengan kuah hitam pekat dan cita rasa pedas menggoda.
Bahan Utama:
- 1 kg daging sapi (bagian rawonan)
- 500 gram tulang sapi
- 2 liter air
- 7 sdm minyak goreng
Rempah-Rempah:
- 1 potong jahe, dimemarkan
- 1 potong lengkuas, dimemarkan
- 2 batang serai, dimemarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 3 buah kulit jeruk purut
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt air asam jawa
Bumbu Halus:
- 17 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 12 buah kluwak, sangrai dan ambil isinya
- 2 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm garam
- 1 sdm penyedap rasa
- Secukupnya terasi mentah
Pelengkap:
- Tauge pendek, seduh dan tiriskan
- Telur asin, belah dua
- Bawang goreng
- Mentimun segar, cincang
- Kerupuk udang
- Sambal terasi (cabai, garam, bawang merah, terasi, sedikit penyedap)
Cara Membuat:
- Rebus tulang sapi dan daging sapi sampai empuk dalam 2 liter air. Setelah matang angkat dan potong kotak-kotak kemudian masukkan kembali ke dalam kaldu.
- Tumis bumbu halus menggunaan minyak sampai matang dan harum.
- Dalam rebusan tulang dan daging masukkan bumbu tumis. Tambahkan rempah-rempah: jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, kulit jeruk purut, gula, dan air asam jawa. Aduk rata.
- Nyalakan api kecil saat memasak sampai bumbu meresap sempurna dan daging empuk. Koreksi rasa sesuai selera.
- Sajikan rawon panas dengan nasi putih, tauge, telur asin, mentimun, bawang goreng, kerupuk udang, dan sambal terasi.
Itulah resep rawon setan Mbak Endang mulai dari bahan utama, rempah-rempah, bumbu halus, pelengkap serta cara membuat rawon setan Mbak Endang yang mudah dilakukan pemula. Selamat mencoba di rumah!
