Berikut ini resep trasi dele Kediri yang sudah dirangkum oleh https://indotaste.id/. Terasi dele adalah salah satu olahan khas dari Kediri, Jawa Timur yang cukup unik dan berbeda dari terasi pada umumnya. Jika terasi tradisional biasanya berbahan dasar udang atau ikan, terasi dele menggunakan kedelai hitam sebagai bahan utamanya. Rasa dan aromanya khas, gurih, dan sedikit fermentatif, sangat cocok sebagai bahan pelengkap sambal atau bumbu masakan tradisional. Berikut adalah penjelasan lengkap tentang resep terasi dele Kediri, mulai dari bahan, cara membuat, hingga tips penggunaannya.
Bahan-Bahan
- 500 gram kedelai hitam
- 2 sdm garam kasar
- 1 sdm gula merah (serut)
- Air secukupnya untuk merebus
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Tampah atau anyaman bambu untuk menjemur
Cara Membuat
1. Pilih dan Bersihkan Kedelai Hitam
Cuci bersih, lalu rebus kedelai dalam air hingga empuk, tapi tidak sampai hancur. Tiriskan dan biarkan dingin.
2. Fermentasi Awal
Setelah dingin, letakkan kedelai di tampah atau wadah lebar, lalu tutupi dengan daun pisang. Biarkan selama 2–3 hari agar proses fermentasi alami dimulai. Kedelai akan mulai beraroma khas dan muncul lapisan putih (jamur baik), ini adalah proses yang diharapkan.
3. Penambahan Bumbu
Setelah fermentasi awal, campurkan kedelai dengan garam dan gula merah yang telah diserut halus. Aduk rata.
4. Fermentasi Lanjutan
Bungkus adonan dengan daun pisang dalam ukuran kecil (mirip bungkus tempe), lalu diamkan selama 2–3 hari lagi di tempat bersuhu ruangan. Proses ini akan memperkuat aroma khas dan mengubah rasa kedelai menjadi lebih umami.
5. Penjemuran
Setelah fermentasi selesai, buka bungkus daun pisang, lalu jemur kedelai di bawah sinar matahari langsung selama 1–2 hari, hingga cukup kering tapi masih lembap di dalam.
6. Penghalusan (Opsional)
Jika ingin digunakan sebagai bumbu siap pakai, kedelai yang sudah jadi bisa ditumbuk halus atau digiling, lalu disimpan dalam wadah kedap udara.
Penggunaan
Terasi dele biasanya digunakan sebagai campuran sambal, bumbu tumisan atau bahkan dibuat sambal khas seperti sambal terasi dele pedas. Aromanya khas, dengan rasa gurih alami dari kedelai yang telah difermentasi.
Itulah resep trasi dele Kediri. Terasi dele Kediri merupakan warisan kuliner unik yang menggabungkan fermentasi tradisional dan bahan nabati. Cocok untuk vegetarian atau yang mencari alternatif terasi tanpa bahan hewani, dengan rasa yang tetap kaya dan menggugah selera.
